期刊信息
主办:天津市疾病防控制中心;中华预防医学会
主管:国家卫生健康委员会
ISSN:1001-5914
CN:12-1095/R
语言:中文
周期:月刊
影响因子:0.71134
数据库收录:
北大核心期刊(1992版);北大核心期刊(1996版);北大核心期刊(2000版);北大核心期刊(2004版);北大核心期刊(2008版);北大核心期刊(2011版);北大核心期刊(2014版);北大核心期刊(2017版);农业与生物科学研究中心文摘;化学文摘(网络版);中国科学引文数据库(2011-2012);中国科学引文数据库(2013-2014);中文社会科学引文索引-来源(1998);中文社会科学引文索引-来源(1999);哥白尼索引;日本科学技术振兴机构数据库;中国科技核心期刊;期刊分类:预防医学与卫生学;环境科学与资源利用
期刊热词:
基础与应用
食品营养标签发展概况及其研究进展(2)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】1.2.4健康星级评分(The Health Star Rating,HSR)标签系统 是澳大利亚和新西兰从2014年开始建议自愿实施的标签[11]。HSR标签也是使用营养分析模型对食物的消极成
1.2.4健康星级评分(The Health Star Rating,HSR)标签系统 是澳大利亚和新西兰从2014年开始建议自愿实施的标签[11]。HSR标签也是使用营养分析模型对食物的消极成分和积极营养成分进行评分,并求得总分。根据最终得分对食物进行评级,从0.5星到5星不等(5星是最健康的等级)[11]。2016年新西兰的产品约5%显示HSR,2018年增加至21%[12]。
1.2.5警示型标签(Warning Labels,WL) 是2016年智利政府开始推行的标签系统[13]。食物中热量、钠、糖、脂肪中任一种营养成分超过阈值,就需要在包装正面对该营养素贴出红色或黑色的警告标签,一种产品最多可贴出4种警告标签。营养素的阈值是通过食物数据库和科学计算方法确定的[13]。
1.2.6每日摄取量标签 每日摄取量标签在包装前面呈现热量、总脂肪、饱和脂肪酸、糖和钠的克数以及这些营养成分占每日摄入量的百分比。从2014年始在美国和部分欧洲国家使用[7],但欧洲的每日摄取量是由参考摄入量代替的。每日摄取量标签是包装正面标签里营养信息最多的一种。
2 营养标签的使用
2.1营养标签的使用对饮食行为与健康的影响
2.1.1营养标签的使用对饮食行为的影响 Zhang等[14]研究表明,经常使用营养标签的人每天少摄入钠92.79 mg。并且阅读及使用营养标签与脂肪、含糖饮料以及含甜味剂食物的摄入减少有关,也与膳食纤维和含铁食物的摄入增加有关[15]。Shangguan等[16]通过Meta分析,发现营养标签的使用能使脂肪摄入减少10.6%,热量摄入减少6.6%,不健康食物摄入减少13.0%,并且能使水果摄入增加13.5%。此外,Nyilasy等[17]研究表明,即使对于自我控制力很低的人,营养标签也能有效地帮助其作出健康抉择。
2.1.2营养标签使用对健康的影响 营养标签的使用有利于疾病的防治及健康促进。Rimpeekool等[18]对42 750名泰国成年人进行研究,发现与理解和使用营养标签的人相比,不阅读、不理解和不使用营养标签的人患高血压、肥胖的概率更高。2007~2008年韩国国民健康与营养调查发现,阅读营养标签与较低的代谢综合征患病率有关[19]。第6次韩国国民健康与营养调查的数据进一步发现,营养标签高水平认知以及营养信息的积极使用,对减少胰岛素抵抗和预防糖尿病有积极的影响[20]。2010~2016年韩国国家健康和营养调查的研究还发现,使用营养标签能更好地管理高密度脂蛋白胆固醇,减少冠状动脉疾病和癌症发生的危险,特别是对于癌症幸存者的高密度脂蛋白胆固醇的管理影响更大[21]。并且营养标签使用大大降低饮食相关非传染性疾病的病死率[22]。Cecchini等[23]的Meta分析显示,将营养标签干预措施增加的质量校正生命年和经济指标转化为增量成本效益,发现食品标签干预是成本较低、效益高的措施。
2.2营养标签的使用状况 各国政府都强烈支持食品营养标签的使用,但食品营养标签的理解和使用率却还很低。Campos等[24]对多个国家的营养标签使用情况进行横断面研究发现,消费者阅读和使用营养标签频率较高的国家是新西兰(82%)和美国(75%),其次为加拿大(52%)和欧盟(47%)。2012年韩国的国家健康与营养调查显示,成年人选择食物时只有31.7%会阅读食品标签[19]。在我国营养标签的使用也非常低。He等[25]对688名北京居民进行调查,19.5%知晓营养成分表中列出了钠的含量,5.5%理解营养成分表中营养素参考值百分比的意思,12.6%报告他们选择食物时常常会看营养标签,说明北京市居民对营养标签的理解和使用很低。我国其他地区的使用情况也不乐观,如上海市居民能正确理解营养标签的仅占5.8%[26],太原市居民了解什么是食品营养标签的人仅占15.2%[27]。值得注意的是,这些研究结果多是通过主观自我汇报的方式测量的,可能导致过度报告,可以推论,实际使用标签和营养成分的理解可能更低。
3 营养标签使用的影响因素
3.1人口学因素 Besler等[28]对土耳其1 536名18岁以上的人群进行研究,发现30~49岁的已婚女性最常使用营养标签。Kim等[29]研究也表明,青年女性阅读营养标签的人数最多。而男性在选择食物时不常阅读标签上的营养成分,因为他们认为这种行为是女性行为[30]。与高中及更低教育程度的人群相比,高中以上教育程度的人更有可能使用营养标签[31]。一项芜湖市的调查显示,随着教育水平的增高,阅读营养标签的频率增加[32]。由此可见,在个人社会特征中,性别和教育水平是最具一致性的变量,即教育水平越高,使用营养标签的倾向也越高;女性比男性更倾向于使用营养标签信息;年龄对营养标签使用的影响则不具一致性,年龄大的消费者比年轻消费者更倾向于使用营养标签,但随着年龄的继续增长营养标签使用的可能性下降,这可能是因为随着年龄的增长,对于热量、脂肪以及健康收益的信息的关注较多。但随着年龄的继续增长营养标签使用的可能性下降,可能与老年人消费决策更加依赖于先前的购买经验,而且他们对食品标签的理解能力和处理信息能力也比年轻人差有关[33]。此外,高社会经济地位使用营养标签的概率更大[34]。家庭收入较高的人群对于生活质量也有着更高的要求,因此在购买食品时也会更加关注食品营养成分来满足自身高质量生活追求的需要。不同种族对标签的理解和使用也不同,因为文化因素影响着对营养标签的理解[35]。因此,今后营养标签的干预要考虑低教育程度的社会阶层的特征,营养标签的呈现也要注意提高其可理解性。
文章来源:《环境与健康杂志》 网址: http://www.hjyjkzz.cn/qikandaodu/2021/0119/462.html